「黒さ」は、美味しさを諦めなかった証。
無添加明太子・開発の記録

自問自答の果てに出会ったのが、地元・福岡県朝倉市で手間暇かけて作られる「黒糖」でした。

黒糖を味のベースに据えてみると、驚くべき変化が起きました。黒糖に含まれる天然のミネラルが、鰹と昆布の出汁を力強く繋ぎ合わせ、味にしっかりとした「芯」を通したのです。

お酒の味が立ちすぎることも、味がぼやけることもない。まろやかな甘みの奥に、深いコクと余韻が広がる。これこそが私の求めていた「無添加の完成形」だと確信しました。

福岡県朝倉市で作られる昔ながらの手作業による黒糖

黒糖と出汁が染み込む、96時間の熟成

黒糖をたっぷりと使い、出汁とともに96時間じっくりと熟成させることで、タラコには黒糖の色が深く染み込んでいきます。

黒糖に豊富に含まれる天然のミネラルは、鰹と昆布の合わせ出汁との相性が抜群です。ミネラルが出汁の旨味成分を包み込み、角の取れた「まろやかな旨味」へと昇華させます。

甘い、塩辛い、といった単純な味ではなく、噛むほどに層をなして広がる複雑な味わい。これは、黒糖と出汁が化学反応のように手を取り合って生まれた、三楽だけの黄金比です。

見た目は決して「鮮やか」とは言えません。しかし、この一口に凝縮されたコク、そして食べた後の体の軽やかさは、他の何物にも代えがたいものです。

「見た目の美しさ」よりも、「食べた瞬間の感動」と「明日への安心」を選びたい。
三楽の「きわめんたい」には、私のそんな想いが詰まっています。

無添加明太子の「基準」や「選び方」を
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「無添加明太子とは？」「保存期間はどのくらい？」など、
安心してお選びいただくための基礎知識を1ページにまとめています。